ご報告：麹の酵母とパンづくりの会 workshop on fermented rice yearst and baking bread

栞草にて、ヒトミズ　麹の酵母とパンづくりの会、
２日間にわたり開催しました。

workshop of fermented rice koji yeast rising and bread baking
was held at  sihorigusa, my space, twice on 18th, 19th of Nov.

bottled rice koji with filtered water/natural water

to be fermented in fridge and then in room temp.

it will become so sweet then fermented like sparkling soda

it adds sweetness to the bread and helps it rise well.

強力粉、白米麹、塩のみの丸パンと
全粒粉と玄米麹を使って高温で焼き上げたもの
小さな丸パンのクープもきれいにひらきましたよ。
味にもちゃんと個性がでて、どっちも美味しい！

both are only made with
organic flour and fermented organic rice koji and sea salt.
simple but naturally sweet...

vegan lunch tasted with bit of fermented rice koji: 
salad with sprouted kidney beans,
curry soup with root veges and barley and quinoa,
lotus root and yum caramelisee with balsamic and soy sauce,
pickled japanese radish, tofu cream, apple jam without sweetener,
homegrown and homemade dried petit tomato marinated with olive oil,
sauteed shiitake mushroom,
soy milk yogurt fermented with rice koji, and its blancmange
with superfood fruits raw puree for dessert

お昼のメニューは全て麹酵母で味付けしたもの

発芽金時豆のマリネサラダ、

根菜と丸麦、キヌアのカレースープ

里芋と蓮根、または牛蒡の揚げ焼きバルサミコ絡め

大根ピクルス、豆腐クリーム、甘味料不使用の紅玉ジャム、

庭のプチトマトのオイル漬け、干し椎茸の醤油ソテー

麹酵母で乳酸発酵させた豆乳ヨーグルトとそのヨーグルトプリン、

スーパーフルーツのホールフードピューレと麻炭のローソース添え

ここ最近の寒さのためか、酵母の発酵が思ったように進まず
あらかじめ一次発酵しておいた生地がちゃんと膨らむかちょっと心配でしたが、
おいしく焼けてほっとしました。

参加者のなかには、パンについてはほとんどプロ並みという方もいて
豊富な知識で私のはじめてのワークショップをさりげなくサポートいただいたり、
普通とはちょっと違う低温発酵の過程や麹酵母の活用法などを
皆さん熱心に聞いてくださって、
終始なごやかな雰囲気のなか進めることができました。
ご参加くださった皆様、またお問い合わせをくださった皆様
ありがとうございました。